白酒转型，度数先行？

日前举行的五粮液2023年度股东大会上，在布局产品结构时，企业方面提出：2024年度要“重点做好39度五粮液、五粮液1618的深度打造。积极做好45度、68度五粮液商家布局和市场运营工作”。

39度产品为五粮液传统低度产品，45度、68度两款五粮液则为今年5月焕新升级的产品。

在目前五粮液以传统52度产品为主力的情况下，重点提及39度、45度、68度产品，显示出了企业多线出击、力求以不同度数产品来适应消费新需求的迫切感。

同样在近期表达对“度数”在意的企业是泸州老窖。

近期发布的泸州老窖投资者关系活动记录表提出：随着主流消费群体的不断变化，中低度酒将成为未来的趋势，度数越低，对酿造工艺和质量的要求就越高，公司在低度酒领域拥有较高的技术护城河。公司会根据当地消费者习惯来投放高度或低度产品，也会在潜力市场进行低度产品培育，拓展市场需求。

“根据当地消费习惯来投放高度或低度产品”，意味着泸州老窖未来的产品将更为“定制化”，即厂家根据不同地区消费者不同的习惯和需求，来针对性投放低度、高度产品，而不是像过去一样，只是重点投放52度产品。

以五粮液、泸州老窖为代表，名酒将注意力集中在了度数多元化的路径上面，这意味着酒业将加快消费转型，力求适应行业新形势。

实际上，究竟多少度才是白酒的最佳度数？才是未来消费市场的主流？这样的问题一度困扰着行业。在与消费端的反复拉扯中，白酒主流度数一变再变。

1952年第一届全国评酒会上，各地报送的白酒产品多为高度酒，最终荣膺四大名酒的茅台、汾酒、泸州大曲酒、西凤，其度数从55度-65度不等，为典型的高度酒，且度数都高于目前这几个品牌的主力产品的度数。

其后，中国白酒慢慢走上“降度”之路。

1972年到1978年，五粮液攻克了低度白酒技术难关，完成了优质低度白酒的实验研究，将52度五粮液成功降到38度和35度。以此为基础，五粮液形成了以52度为主力，38度、39度低度酒以及68度高度酒为辅的发展局面。

酱香型白酒，如茅台等也形成了以53度为主力的局面。

到了2000年后、2016年酱香热之前，除了名酒主力产品大多在50度以上，一些区域的主流白酒已纷纷向中度靠拢——如在陕西，45度的白酒产品成为主流；而在山东，42度产品则成为主流。

以低度或者中度为消费主流，无疑是在追求健康和风味的平衡。但这种情况在2016年“酱香热”后被打破，以酱香品类为引领，白酒主流消费产品再度攀升到50度以上，譬如，酱酒多为53度，浓香酒多为52度。

这实际上是在长期趋势与短期流行之间的一种平衡。以国际趋势而论，日、韩市场的烧酒产品，多为20度-30度之间的低度化产品；从短期流行来看，酱香热的最高峰已经过去，这意味着一度被视为经典的53度产品，可能会遭遇到高、中、低等多品类的冲击。

如今，已经没有任何一种度数的产品可以包打天下。喜欢比传统52度、53度产品更为暴烈口感的消费者，可以选择名酒企业所提供的60度、甚至是70度的白酒产品；而喜好低度或者中度的消费者，同样可以找到适合的口味。

或许，酒类市场原有秩序的重整、原有品类的崩塌，都是伴随着以度数为表现的风味、口味的变化而来的。