消费者行为的历史转折对酒行业产生了深远的影响，推动了酒企在产品创新、品牌建设、绿色转型和数字化转型等方面的变革，不仅满足了消费者的多样化需求，也促进了酒行业的持续健康发展。消费者行为研究被广泛应用于营销活动并迅速发展。1929至1933年的资本主义经济危机，使生产严重过剩，商品积压，销售困难。二战后的美国，由于军需品需求下降，转而生产民用消费品，市场骤然膨胀，消费者的需求和欲望也随之变化。这一切使得企业的营销思路发生了重大转变，开始重视市场调研和消费者。这一时期，市场学、推销学等在市场营销中得到广泛应用。消费者开始关注产品的品质和口感，促使酒企开始重视市场调研和消费者需求，提升产品质量和口感体验。美勒啤酒公司通过重新定位产品和开发新产品来实施营销策略。他们将“高生”啤酒重新定位为“啤酒中的香槟”，并通过广告宣传塑造出一个精力充沛的形象，倡导“有空就喝啤酒”的消费观念，成功占据了啤酒豪饮者市场。此外，他们还推出了7盎司装的“小马力”啤酒和低热量啤酒“Lite”，这些创新产品不仅提升了产品质量，还拓宽了市场。这是消费者行为学发展过程中的重大转折时期。有关消费者心理与行为研究的各种文字上的研究不仅数量激增，质量也越来越高，研究方法也越来越科学。更多的新兴学科如计算机、经济数学、行为学等被应用到消费者行为学研究中。这一时期，消费者开始关注产品的文化内涵和社交属性，推动了酒企在品牌文化和社会责任方面的投入，酒企开始加强品牌宣传和推广，通过广告、公关活动等方式提升品牌知名度和美誉度。
最为典型的就是国内的山东酒品牌，他们凭借大量的广告投入和市场营销策略，迅速占据了市场的重要位置。特别是1994年至1996年，连续三年的央视广告标王都被山东酒品牌夺得，极大的提升了销量，这种策略在当时的市场环境下非常有效，帮助山东酒品牌迅速占领市场。消费者行为学进一步发展。消费者行为学成为一门独立的、系统的应用科学。有关消费者心理与行为的研究也在不断的发展、深化，门类也越来越多，如商业心理学、广告心理学等。线上购物和电商平台的兴起，改变了消费者的购物方式，酒企开始加强线上渠道建设和数字建设，消费者更加注重健康、环保和个性化消费，推动了酒行业的绿色转型和个性化定制。时至今日，消费者行为的特点表现更为多样，对酒行业产生了深远的影响，主要体现在以下几个方面：产品创新与个性化：随着消费者对个性化、差异化消费体验的追求，市场上涌现出一批具有创新性的酒类产品，不仅满足了消费者的多样化需求，还推动了酒行业的转型升级。线上线下融合：电商平台、社交媒体等早已成为酒类产品销售的必争之地，线上线下融合趋势的明显加强。健康消费意识的提升：消费者对健康、养生功能的关注度不断提高，酒企纷纷推出健康酒类产品，以满足消费者的健康需求。同时，酒企还加强了对产品品质和安全的把控，提高了消费者的信任度和满意度。品牌竞争与差异化：在消费升级的背景下，品牌成为消费者选择酒类产品的重要依据。酒企加大品牌建设力度，通过广告、公关、活动等方式提升品牌知名度和美誉度。同时，酒企还注重差异化竞争，通过研发和推广个性化产品来争夺市场份额。消费者行为的变化对酒行业产生了深远的影响。酒企需要密切关注消费者需求的变化趋势，加强产品创新、品牌建设、线上线下融合等方面的工作，以适应市场的变化和满足消费者的需求。
