仰韶酒业---第三届中国酒曲文化与科技大会

仙门山论坛再次奏响美酒进行“曲”

对于白酒行业来说，弘文化、传技艺、强品质，这三件事从来不应止步于空洞的口号，而是需要倾注巨大能量，才能“实打实”推进的行业使命。

而“酒曲”，正是一个绝佳的“切入口”。聚焦酒曲，即是在深耕白酒行业的文化土壤，是在精耕细作中寻求品质突破，是在传统与现代的交汇点上，让“弘文化、传技艺、强品质”的理念落地生根、开花结果，最终实现产业高质量发展与文化自信提升。

2024年6月6日，由中国酒业协会主办、仰韶酒业集团承办，以“弘文化、传技艺、强品质”为主题的第三届中国酒曲文化与科技大会在国家4A级景区河南仙门山隆重召开。大会汇集了国内白酒酿造、食品科学、历史学等多个领域的顶尖专家和权威人士，不仅强化了中国酒曲在全球酿酒界的地位，也促进了国内酿酒技艺的交流与合作，为中国酒文化发展注入了新的活力。

01“曲”中有乾坤，仰韶正孜孜求索

曲为酒之骨，曲为酒之香。酒曲是酿酒过程中的核心要素，它不仅启动和调控了复杂的生物化学反应，还赋予了酒独特的风味和品质，是连接原粮与美酒之间的桥梁，也是连接美酒与消费者的独特纽带。

第三届中国酒曲文化与科技大会上，中国酒业协会理事长宋书玉表示，美酒的酿造是“看得见的酿酒大师”和“看不见的酿酒大师”共同完成的杰作，“看不见的酿酒大师”其代表就是酒曲。仰韶文化孕育了酒曲的最初形态，赋予了白酒灵魂的最初模样。而酒曲的每一次改进，都会把美酒的品质上升到一个新的层面。

在仰韶酒曲的制作中，原料要经过严格挑选和细致研磨，化身为“梅花瓣”；精心挑选的醴泉水，经过气候的洗礼，赋予了酒曲生命的源泉。而曲坯的培育，更是在特制的陶屋内进行，既排潮又保温，为酒曲提供了一个完美的生长环境。在这样的环境中，酒曲得以茁壮成长，凝聚成每一滴美酒的精髓。此外，通过对传统制曲工艺的传承，采用 “大曲、小曲、强化麸曲”三曲融合技术，在酿酒工序中，以酒曲奠定了仰韶美酒的风格和风味。

仰韶酒业集团党委书记、董事长侯建光也致辞指出，中国酒曲科技大会的举办，是传承弘扬古老酿造技艺、创新发展白酒工艺的重要实践，荟聚了中国白酒行业的各界精英，必将推动中国酒业品质的提升、技艺的创新。同时，将对仰韶酒业未来的发展和品牌的提升起到巨大的推动作用。

白酒酒香，穿越千年，不仅是味蕾的享受，更是技术的延续与革新。

众所周知，酒曲研究是中国白酒的重要研究课题，相较于西方国家的麦芽、酵母酿酒技术，中国用曲酿酒更具备生态和科学属性。面对日新月异的新科技，利用数字化、智能化科技手段赋能品质发展，建立多维度、标准化酒曲品质评价体系等观念，逐渐成为行业的共识。

02从过去，见未来，仰韶酒曲品质将迎“大进阶”？

解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，创造出更高的酒曲科技内涵，酿出更香更美的美酒，是“麯高酒香”的宗旨。

作为中国第五大发明，酒曲在白酒酿造产业中的作用举足轻重。第三届中国酒曲文化与科技大会的举办，不仅是对过去酒曲研究成果的集中展示，更是对未来酒曲研究发展的规划和展望。

大会现场，多位专家论道酒曲，探源传承，为推动提升酒曲品质、创新酒曲技艺，助力中国酒业高质量发展给出了指引性答案。

中国工程院院士孙宝国在《仰韶国酒文化与健康》主题报告中指出，国酒研究院经过研究，发现白酒在一定程度上具有抗氧化、降血压等功效，其还对白酒酿造全过程风味物质、发酵温度对核心微生物间相互作用及代谢的影响等进行了数据分析，不仅为白酒的消费提供了新的视角，也为白酒产业的未来发展开辟了新的路径。

著名白酒专家，江南大家教授，博士生导师、原副校长徐岩在《高温大曲微生态发酵对品质影响的研究进展》主题报告中，通过一系列实验数据和案例分析，深入浅出地阐述了微生物组在酒曲形成及其功能调控中的核心作用，为中国白酒产业的创新发展指明了方向。展望未来，徐岩教授提出了大曲发展的三大趋势：标准化、精准化和可控化。

中国科学院国家重点实验室研究员白逢彦在《白酒大曲微生物多样性和群落构成》主题报告中，从大曲为白酒发酵提供多种功能微生物，形成“多微共酵”，不同质量大曲中微生物的种类和含量差异显著，并显著影响白酒的产量和质量等方面，深刻诠释了何为“曲乃酒之骨”“曲好酒才好”。

在大咖论曲中，会议也迎来了高光时刻，仰韶酒业分别于江南大学、河南牧业经济学院、中原食品实验室进行了签约仪式。

纵观整场大会，仰韶酒业以实际行动，开启了酒曲时代新篇章，通过深度融合数字化转型与智能化技术创新的力量，为传统制曲工艺注入新鲜活力，全面提升酒品的质量与风味，推动中国酒业向科技驱动的高品质发展阶段迈进。

03超级品质IP，为何花落仰韶？

作为业内超级品质IP，中国酒曲文化与科技大会为何会在仰韶酒业举行？

回望2021年，考古科研人员在第四次仰韶文化遗址考古发现：在仰韶文化出土的小口尖底瓶中，发现了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麦族和块根类植物为原料制作的发酵酒，其所酿造的第一瓶谷物粮食酒正是曲蘖酒。

由此，正式揭开了中国酒曲的源流所在：中国酒曲，始于仰韶！这也成为了仰韶酒业举办中国酒曲文化与科技大会强有力的背书。

2022年至2023年间，中国酒业协会主办、仰韶酒业承办了两届中国酒曲文化与科技大会， 均在人类远祖起源地、仰韶文化发祥地、中国历史文化名城、世界美酒特色产区、中国酒曲的发源地——河南渑池举办。

值得一提的是，2023年的第二届“仙门山论坛——中国酒曲文化与科技大会”会间，专注于酒曲研究的中国酒曲研究院正式揭牌成立并落户仰韶酒业。

而后，在中国酒业协会的指导下，仰韶酒业与江南大学、中国食品发酵工业研究院、中原食品实验室、河南牧业经济学院等院所开展合作，在酒曲品质提升及科研方面的系统性工作，包括开展了制曲原料与酒曲品质的相关性研究，制定酒曲原料选用标准；制曲工艺与酒曲品质的相关性研究，制定酒曲生产工艺标准；研制了抑制酒曲中土味素形成的微生物菌剂；酒曲微生态与白酒风味调控技术研究等……各项工作，蹄疾步稳。

如今，随着“仙门山论坛暨第三届中国酒曲文化与科技大会”的圆满完成，中国酒曲的7000年制曲技艺，在仰韶酒业实现了“一步一个脚印”的传承。

通过本次大会，不仅深度诠释了“弘文化、传技艺、强品质”的主题，还推动了中国白酒产业向着更加科技化、标准化、系统化的目标前进。

展望前路，这个行业内首屈一指的年度盛事，势必将持续升级为一个无与伦比的超级品质IP，在这里，每一次思维的碰撞都将激发出创新的火花，每一场对话都将成为推动中国白酒行业科技进步与文化复兴的强大动力。

未来，它将不仅仅是一个展示酒曲的舞台，更将成为引领行业趋势、塑造未来格局的风向标，为中国白酒产业的繁荣昌盛书写新的辉煌篇章。